“بی ادبی است که سه فنجان را ارائه نکنیم”: آیین های قهوه دوست داشتنی طولانی مدت اتیوپیایی ها را مقید می کند | توسعه جهانی

Dدر اتیوپی، کشوری که عاشق کافئین است، نوشیدن قهوه زمان بر است. Hagre Bekele در روستای خود در کافا، مرکز قهوه اتیوپی، با برشته کردن دانه‌های سبز خام روی آتش باز شروع می‌کند. سپس آنها را با دست آسیاب می کند و در یک دم می کند لعنتی، گلدان پیاز گلی گردن دراز. زمانی که قهوه جوشید و تقریباً ریخته شد، نوشیدنی آماده است.

پسرش، ابراهیم، ​​این نوشیدنی را در فنجان های کوچک پر شده، در کنار تکه های ضخیم نان و مشتی دانه برشته سرو می کند، میان وعده ای به نام دوچرخه. وقتی اولین فنجان نوشیده شد، هاگر فرنی را دو بار دیگر می جوشاند. به طور کلی ارائه ندادن سه فنجان بی ادبی تلقی می شود. او همچنین بخور می سوزاند: عطر آن طعم قهوه را افزایش می دهد و برخی معتقدند که ارواح شیطانی را دفع می کند.

کل فرآیند حدود یک ساعت طول می کشد. برای کارآمدتر کردن کارها و اطمینان از مصرف منظم کافئین در طول روز، هاگر وظایف دم کردن را با همسایگان خود به اشتراک می گذارد. هاگر مسئول قهوه بعدازظهر است، در حالی که همسایه او ووینیتو گبر از تور صبحگاهی مراقبت می کند. عصر همه می روند پیش مادرشوهر خاگر. این سیستمی است که آن‌ها برای دهه‌ها از آن استفاده کرده‌اند و هر روز به اشکال مختلف در میلیون‌ها خانه در سراسر اتیوپی تکرار می‌شوند.

هاگر می گوید: زندگی بدون قهوه برای ما غیرممکن است. “برای ما به اندازه غذا مهم است. وقتی آن را می نوشیم، قوی می شویم.

در بیشتر مناطق اتیوپی، قهوه را با یک قاشق چای‌خوری شکر شیرین می‌کنند، اما اکثر مردم این بخش جنوب غربی این کشور آن را بدون شکر ترجیح می‌دهند. با این حال، برخی نمک اضافه می کنند. در مواقع خاص، کره را با ریحان، پونه کوهی و هل مخلوط می کنند – که به گفته ووینیتو، «بهترین طعم است». یکی دیگر از افزودنی های محبوب تانادامیا rue، یک گیاه دارویی.

آیین نوشیدن قهوه در زندگی روزمره نقش اساسی دارد، فرصتی برای بحث درباره اخبار، برنامه ریزی برای کارهای مزرعه و به اشتراک گذاشتن شایعات روستا. ووینیتو می‌گوید: «وقتی افسرده هستیم، به بلند کردن ما کمک می‌کند.

اما همه فکر نمی کنند که ساعات قهوه به خوبی سپری می شود. باگال دسالگن، که در یک پیاده روی کوتاه زندگی می کند، قبول نمی کند. دور هم جمع شدن، نوشیدن قهوه، زمان زیادی می برد. کار کردن بهتر است. خانواده من با 10 خانوار دیگر به نوبت می رفتند، اما اکنون فقط در روزهای تعطیل با هم قهوه می نوشیم.

مانند تمام کشاورزان در کافه، بوگاله روی قهوه شرط بندی می کند. دانه‌هایی که او از یک هکتار درخت قهوه‌اش برداشت می‌کند سالانه حدود 30000 بریر اتیوپی (حدود 420 پوند) برای او به ارمغان می‌آورد که برای تحصیل فرزندانش کافی است و آنچه را که نمی‌تواند در مزرعه‌اش پرورش دهد، بخرد. 5 میلیون کشاورز قهوه اتیوپی سالانه نیم میلیون تن دانه تولید می کنند که این کشور را به پنجمین تولیدکننده بزرگ در جهان تبدیل می کند. قهوه بزرگترین صادرات این کشور است و به طور مستقیم یا غیرمستقیم حدود 25 درصد از جمعیت را استخدام می کند. باگل می گوید: «قهوه کافه را به مکانی غنی تبدیل کرد.

جنگل‌های کافا یکی از معدود مکان‌هایی است که قهوه به‌طور وحشی رشد می‌کند و این منطقه ادعا می‌کند که زادگاه دانه عربیکا است. افسانه های محلی حاکی از آن است که قهوه توسط گله داری به نام کالدی در اینجا کشف شد، که پس از دیدن تأثیر انرژی که بر روی بزهایش گذاشتند، تصمیم گرفت یک مشت دانه های قهوه را امتحان کند. مدت کوتاهی پس از آن، کشیش ها شروع به جویدن دانه های قهوه کردند تا در طول دعاهای طولانی خود را حفظ کنند.

طبق داستان، قهوه سپس از صومعه های اتیوپی به جهان اسلام و در نهایت به اروپا سرایت کرد. احتمالاً آخرالزمان است، اما راویان آن به واژه عربی مدرن قهوه اشاره می کنند (قهوه) شبیه کافا است.

امروزه، مراسم بسیار تشریفاتی قهوه، ستون مرکزی عروسی‌ها، تشییع جنازه و جشن‌های مذهبی در اتیوپی است، که بخشی از بافت اجتماعی مشترک است که به پیوند دادن کشور از نظر جغرافیایی وسیع و از نظر فرهنگی متنوع با 120 میلیون نفر کمک می‌کند. زنان قهوه درست می کنند لعنتی نصب شده بر روی اجاق های زغال سنگ در شهرهای اتیوپی همه جا وجود دارد و تقریباً در هر گوشه خیابان وجود دارد.

کافی شاپ های سبک غربی که ماکیاتو شیر سرو می کنند نیز محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. آنها ظهور کردند تا به طبقه حرفه ای اتیوپی که به سرعت در حال رشد هستند، که زمان برای تهیه قهوه سنتی در خانه ندارند، پاسخ دهند. معروف ترین زنجیره زنجیره ای توموکا است که در دانه های برشته تیره تخصص دارد. کافه‌های آن از اسپرسو‌بارهای ایتالیایی با میزهای بلند و بدون صندلی ساخته شده‌اند. در سال 1953 تاسیس شد اما در سال های اخیر به سرعت گسترش یافته است. با بیش از 20 شعبه، نزدیکترین شعبه به استارباکس در اتیوپی است.

تسفامیکل والد، حسابدار در حال نوشیدن قهوه در شعبه توموکا در مرکز آدیس آبابا، می‌گوید زمانی که در گوراغ، یک منطقه روستایی در جنوب غربی پایتخت بزرگ می‌شد، خانواده‌اش وظایف قهوه‌سازی را با هفت خانواده دیگر انجام می‌دادند. نوبت آنها چهارشنبه بود. اما اکنون به دلیل سرعت بالای زندگی شهری، بیشتر در بیرون از خانه قهوه می نوشد.

Tesfamicle می گوید: «تهیه قهوه سنتی زمان بر است، بنابراین ما نمی توانیم هر روز آن را انجام دهیم. اما بهترین طعم را دارد و ما همچنان سعی می‌کنیم تا زمانی که می‌توانیم آن را بخوریم، مخصوصاً در آخر هفته‌ها.»