من عاشق سبزی کبابی هستم اما کباب ندارم – هر ایده هایی برای به دست آوردن این منحصر به فرد رایحه دودی با بشقاب استاندارد?
سوفی، گلاسکو
شما عاشق سبزیجات برشته هستید و سبزیجات کبابی را دوست دارید – با یا بدون کباب – بنابراین شروع خوبی است. مرحله اول کیت است: شما به یک اجاق گاز (گاز یا القایی)، یک فر، روغن زیتون و نمک نیاز دارید. شما همچنین به یک تابه با برآمدگی های عمیق نیاز دارید – هر چه سنگین تر باشد بهتر – و مقداری انبر بلند برای کمک به برگرداندن سبزیجات.
بعد، شما باید سبزیجات را انتخاب کنید. سبزیجات لطیفی مانند مارچوبه و جوانه ها را می توان فوراً کبابی کرد، در حالی که سبزیجات متراکم مانند کلم بروکسل یا کلم بروکلی معمولی باید ابتدا به سرعت در آب جوش خوب نمک زده به مدت دو دقیقه سفید شوند. تابه را روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود، یا گریل را روی بالاترین درجه قرار دهید و روی ورقه پخت را با فویل بپوشانید. سبزیجات را با کمی روغن بریزید، آنها را روی یک سینی یا سینی چین دار قرار دهید و شروع به پختن کنید – خیلی سریع زغال می کنند، بنابراین با انبر در دست دقت کنید و آنها را بچرخانید تا شروع به رنگ شدن کنند. داخل بشقاب بریزید، مزه دار کنید، کمی لیموترش اضافه کنید و سرو کنید.
برای برش‌های بادمجان یا سبزیجات ریشه‌دار مانند سیب‌زمینی شیرین، ابتدا آنها را کبابی کنید و سپس در فر داغ آنها را تمام کنید. لازم نیست آنها را سفید کنید – سبزیجات را با قلم مو با روغن بمالید، خوب مزه دار کنید و سپس آنها را روی تابه بسیار داغ یا زیر یک گریل داغ قرار دهید. برای چند دقیقه از هر طرف بپزید تا خطوط گریل ظاهر شود، سپس به یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است منتقل کنید. در فر داغ – بالای 220 درجه سانتیگراد (فن 200 درجه سانتیگراد) / 425 فارنهایت / گاز 7 – به مدت 18 دقیقه در صورت بادمجان یا نیم ساعت برای سبزیجات ریشه دار تفت دهید تا خوب ذغالی شده و بپزند. هر دو گرم یا در دمای اتاق خوشمزه هستند.
و اگر می‌خواهید دود شود، بادمجان را مستقیماً روی شعله گاز سیاه کنید – مثلاً بادمجان حدود 25 دقیقه طول می‌کشد و اغلب چرخانده می‌شود تا زمانی که از بین برود. پس از ذغال شدن، آن را به آبکش منتقل کنید تا آب آن گرفته شود، سپس تفاله دودی آن را بردارید (پوست را دور بریزید). تقریباً همین امر در مورد فلفل و پیاز نیز صدق می کند. با این حال، اگر یک اجاق گاز القایی دارید، باید به یک تابه داغ تکیه دهید تا دود آن بسوزد، اگرچه، مثلاً، بادمجان ممکن است 35 تا 40 دقیقه طول بکشد. و همیشه قبل از گذاشتن روی آتش یک بادمجان کامل را سوراخ کنید تا بترکد!
در همین حال، سایر سبزیجات می توانند با خوشحالی از گریل صرف نظر کنند و به یک فر بسیار داغ بروند: مثلا گل کلم یا تکه های کدو سبز. روغن را اضافه کنید، مزه دار کنید، در یک سینی بزرگ بچینید و با دمای 240 درجه سانتیگراد (فن 220 درجه سانتیگراد)/465 درجه فارنهایت/گاز 9 بپزید تا لبه زغالی خوشمزه ای پیدا کنند. با این حال، سینی را بیش از حد شلوغ نکنید – تکه‌های سبزیجات به فضا نیاز دارند و اگر خیلی نزدیک به هم باشند، بخار می‌شوند و نرم می‌شوند تا برشته شوند.
و تهویه آشپزخانه را فراموش نکنید. پنجره ها را باز کن! شاید شما کباب ندارید، اما نمی خواهید همه فکر کنند که در حال پختن آن در داخل خانه هستید.