افما یک هفته یا بیشتر به فصل مارچوبه رسیده ایم و شما حوصله ندارید؟ نه من: می‌توانستم این غذاها را هر روز و اغلب در این زمان از سال با خوشحالی بخورم، اما همیشه به یک شکل پخته نمی‌شوم. و نحوه پخت یا سرو مارچوبه بر شرابی که با آن می نوشید تأثیر می گذارد.
شما می گویید، فکر کردید شراب با مارچوبه نه نه، چیست؟ مانند بسیاری از این قوانین به اصطلاح، دشواری آن بسیار بیش از حد ارزیابی می شود. به نظر شما آلمانی ها یا اتریشی ها، شیاطین دیوانه مارچوبه، با آنها شراب ننوشند؟ مارچوبه? البته که انجام می دهند. در آلزاس نیز.
مسلماً، مارچوبه سفید آسان‌تر است، به ویژه به این دلیل که آن خاصیت سبز دلپذیری را ندارد که برخی از شراب‌ها را شیرین می‌کند. در آلزاس، آنها اغلب مارچوبه را با یک مسقط خشک معطر سرو می کنند، که من واقعاً آن را دوست دارم – شراب Tanners در انتخاب امروزی یک نمونه واقعاً ارزان است – در حالی که یک Riesling خشک نیز بسیار خوب کار می کند.
با این حال، حتی مارچوبه سبز به ندرت بدون همراهی بیشتر شراب‌پسند سرو می‌شود: همراهان معمولی شامل تخم‌مرغ و سس‌های تخم‌مرغ مانند هلندیز هستند که همگی سفیده‌های صاف و خشکی مانند پینو بلان یا بورگوندی سفید هستند کیش با مارچوبه.
Sauvignon کمی مشکل سازتر است زیرا طعم آن بسیار شبیه مارچوبه است – به خصوص تند، علفزار، از نیوزلند. سبک‌های مرکباتی بیشتر و نوشیدنی‌های سووینیون مانند مانند باکوس انگلیسی و روئدا اسپانیایی (آلدی در انتخاب من یک سرقت مطلق است) مناسب‌تر هستند. پنیر بز را به معادله اضافه کنید، مثلاً در سالاد، و حتی بهتر است، پلی بین مارچوبه و شراب ایجاد کنید.
پروتئین‌های سفید خنثی ایتالیایی که چند هفته پیش در مورد آنها نوشتم، برای غذاهای مارچوبه نیز بسیار مفید هستند، همانطور که با غذاهای کنگر فرنگی مفید هستند – یکی دیگر از مواد بیش از حد نمایش داده شده، به اصطلاح “ترفند”، اما به ندرت مشکل ساز است، به خصوص زمانی که کنگر فرنگی است. کبابی می شوند.
شما حتی می توانید – و این ممکن است برای برخی بدعت گذار به نظر برسد – شراب قرمز را با مارچوبه بنوشید. منظور من کابرنه یا مالبک فانتزی نیست، بلکه منظورم فرانک کابرنه تازه، ترد و خنک از لوار است که نت‌های علف سبز مخصوص به خود را دارد (اگرچه شاید باید بگویم که معمولاً همینطور است: متأسفانه تولیدکنندگان در تلاش هستند تا آن را از بین ببرند. “سبز بودن” و آن را به سبکی رسیده تر با محتوای الکل بالاتر تبدیل می کند که آن را بیشتر شبیه سایر شراب های قرمز می کند). در هر صورت، سمور مانند شکل زیر با مارچوبه کبابی به عنوان غذای اصلی یا به عنوان غذای جانبی برای ماهی های کبابی مانند سالمون یا کتلت گوسفند طعم بسیار خوبی دارد. شراب را با مارچوبه نمی نوشید؟ حتما داری با من شوخی می کنی.
پنج شراب برای نوشیدن با مارچوبه
Baron Yellow Verdejo Rueda 2023 5.99 پوند Aldi، 13%. تند، مرکباتی، تمیز: مانند فشار روشن لیمو.
تنها دره کروچ سفید انگلیسی 2021 12.99 پوند، 11.5٪. شراب انگلیسی، با طعم ترد، مرکبات و سنجد، با مارچوبه انگلیسی، به خصوص پنیر بز، عالی است.
رزرو ویژه هنری ارهارت مسقط 2022 12.80 پوند Tanners، 12.5%. جوز هندی خشک آلزاسی خوشمزه با رایحه ای لطیف. برای مارچوبه سفید یا مارچوبه سبز در سالاد سرخ شده یا آسیایی.
Les Nivieres Saumur 2021 ویتروز 10.95 پوند، 12.5 درصد. قرمز تازه و ترد با ته رنگ سبز. آن را با مارچوبه کبابی امتحان کنید.
Chateau Martin Graves White 2022 15 پوند تسکو، 13.5٪. این بوردو سفید خامه ای ظریف به خوبی با غذاهای دلچسبی مانند پای قابلمه ماهی سالمون یا مارچوبه مرغ هماهنگ می شود.