آبگوشت میگو و پنیر شیطانی: دستور العمل های سنتی از شمال مکزیک توسط کارلا زازوئتا | تغذیه

من بزرگ شد a شمالی (که بر اساس فرهنگ لغت کالینز به معنای یک زن بومی شمال مکزیک است)، گسترش من دیدن صداها، مکالمات اصابت (شارپ) و به موسیقی Norteñan و Sinaloense Banda گوش دهید. من رفتم به گوشت سرخ شده (کباب مکزیکی شمالی)، تورتیلاهای آردی خوردند، دانمارک های بزرگ (هات داگ مکزیکی)، ناچو و ذرت روی بلال در ساحل، با خواهر و برادرم می دویدند. با وجود اینکه در 20 سال گذشته در لندن زندگی کرده ام، هنوز همان دستور العمل های خانوادگی را می پزم که قبلا می خوردم. من گواه زنده ای هستم که شما می توانید نورتنیا را از شمال بیرون بیاورید، اما نمی توانید شمال را از قلب نورتنا بیرون بیاورید.

میگو شیطان (میگوی شیطان؛ عکس بالا)

ما آن را صدا می زنیم به شیطان (شیطان) زیرا سس فوق العاده داغ است. اگر شما از آن دسته افرادی هستید که می توانید گرما را تحمل کنید، این برای شما مناسب است، اگرچه می توانید با خوشحالی سطح گرما را با استفاده از فلفل کمتر (یا بیشتر) تنظیم کنید. این میگوها معمولا با برنج، سالاد سبز ساده و سرخ کردنی ذرت سرو می شوند.

آماده کردن 15 دقیقه
پختن 15 دقیقه
ظاهر می شود 4

2 عدد گوجه فرنگی آلویی
½ پیاز قهوه ایتمیز کرد
3 حبه سیرتمیز کرد
2 عدد چیلی گواجیلوساقه ها، هسته و دانه ها برداشته شده و دور ریخته می شوند
4 عدد فلفل چیلیساقه ها، هسته و دانه ها برداشته شده و دور ریخته می شوند
4 چیپوتل در adobo
30 گرم کره
500 گرم شاه میگوپوست کنده شده، از استخوان ها و سر جدا شده است
½ قاشق چایخوری نمک دریا
1 عدد لیموبرای سرو برش داده می شود

گوجه فرنگی، پیاز، سیر، فلفل گواجیلو و آربول را در یک قابلمه متوسط ​​بریزید و 450 میلی لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید تا بجوشد، 10 دقیقه بپزد، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

مخلوط گوجه فرنگی خنک شده را در مخلوط کن بریزید، چیپوتل را به ادوبو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سس را از صافی رد کنید تا دانه ها یا پوست های ناخواسته از بین برود.

کره را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید، میگو، نمک را اضافه کنید و هر طرف را به مدت یک دقیقه تفت دهید. بریزید adobo سس را بپزید تا کاملا داغ شود.

هر وعده میگو را با یک عدد لیمو، سالاد سبز، سرخ کرده ذرت گرم و مقداری برنج سرو کنید.

آبگوشت پنیر (آب پنیر)

سوپ عالی برای یک روز بارانی (یا فقط به این دلیل)، این آبگوشت پنیری سوپ مورد علاقه واقعی من است. به طور سنتی از فلفل چیلی سبز آناهیم تهیه می شود آسادرا پخت پنیر، اما فلفل سبز ترکی یا حتی فلفل دلمه‌ای سبز جایگزین‌های خوبی هستند، در حالی که حلومی کم‌نمک برای پنیر مفید است.

آماده کردن 15 دقیقه
پختن 25 دقیقه
ظاهر می شود 4

4 فلفل دلمه ای آناهیم، ​​ترکی یا سبز
1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
½ پیاز قهوه ایپوست کنده و ریز خرد شده
2 حبه سیرتمیز و آسیاب شده
4 عدد گوجه فرنگی آلورنده شده
½ قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق نمک دریا
4 سیب زمینی مومی (حدود 600 گرم)، پوست کنده و خرد شده – من از سیب زمینی قرمز استفاده می کنم
400 گرم حلومی با نمک کمبه مکعب های 2 سانتی متری برش دهید
100 میلی لیتر شیر کامل

فلفل ها را مستقیماً روی شعله گاز یا زیر گریل متوسط ​​به مدت پنج دقیقه کباب کنید و گهگاه آن ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت سیاه شوند. پس از ذغال شدن فلفل ها، آن ها را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار (یا یک چیز دربسته) قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه عرق کند و بخار شود. این به شل شدن پوست های سوخته کمک می کند و تمیز کردن آنها را آسان تر می کند. فلفل ها را از کیسه خارج کنید، پوست سیاه شده را جدا کنید، سپس آن ها را باز کنید، ساقه، هسته و دانه ها را بردارید و دور بریزید. پالپ را به صورت نوارهای نازک برش دهید و کنار بگذارید.

روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، سپس پیاز را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر را اضافه کنید، یک دقیقه دیگر تفت دهید، سپس گوجه فرنگی رنده شده و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر تفت دهید. 1.2 لیتر آب تازه جوشیده بریزید و نمک بزنید و بگذارید بجوشد. به محض اینکه آب گوشت به جوش آمد، سیب زمینی ها را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، درب ظرف را بگذارید و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم و پخته شوند.

نوارهای فلفل سبز را اضافه کنید، سه دقیقه دیگر تفت دهید، سپس پنیر و شیر را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر تفت دهید. حرارت را خاموش کنید، در کاسه ها بریزید و به تنهایی یا با مقداری سرخ کرده ذرت نوش جان کنید.

• این دستور العمل ها عصاره های ویرایش شده ای از Norteña: Authentic Family Recipes from Northern Mexico، توسط Carla Zazueta، منتشر شده توسط HarperCollins به قیمت 26 پوند هستند. برای حمایت از گاردین و آبزرور، یک نسخه به قیمت 22.88 پوند از guardianbookshop.com سفارش دهید. هزینه حمل و نقل ممکن است اعمال شود.

• این و بیش از 1000 دستور غذا را از سرآشپزهای مورد علاقه خود در برنامه جدید Guardian Feast با ویژگی های هوشمند کشف کنید تا آشپزی روزمره را آسان تر و سرگرم کننده تر کنید.