برچسب های تخم مرغ، تخم مرغ های تخت: از قفس گرفته تا پرورش آزاد، چگونه اخلاقی و اقتصادی بخوریم | تخم مرغ

اسپیدا کردن تخم مرغ در خواربار فروشی می تواند گیج کننده باشد. کارتن‌ها با توصیف‌های مختلفی برچسب‌گذاری شده‌اند – طبیعی، ارگانیک، بدون قفس، محدوده آزاد – و برخی از آنها هنگام پرداخت هزینه بیشتری دارند. اما آنها واقعاً به چه معنا هستند و برای مصرف کنندگان اخلاقی آیا واقعاً ارزش پول را دارند؟

به گفته کارشناسان، تخم مرغ های بسته بندی شده با پروتئین با انتشار کربن نسبتاً کم در مقایسه با سایر منابع پروتئین حیوانی مستقر در خشکی همراه هستند، اما به گفته کارشناسان، همه تخم مرغ ها از نظر محیط زیست، سلامت یا رفاه حیوانات برابر نیستند.

دیزی فروند، معاون حمایت از حیوانات مزرعه در انجمن آمریکایی پیشگیری از ظلم، می گوید: «وقتی صحبت از تضمین زندگی بهتر برای مرغ های تخمگذار می شود، مصرف کنندگان تا زمانی که با برچسب های بی معنی گمراه نشوند، قدرت زیادی دارند. به حیوانات یا ASPCA.

گاردین با کارشناسان متعددی صحبت کرد و توضیح دادند که این برچسب‌های تخم‌مرغ چه معنایی دارند و چگونه می‌توان به گونه‌ای خرید کرد که مراقبت از مرغ‌ها را با آنچه برای کره زمین و کیف پول شما مفید است، متعادل کند.

برچسب های مختلف روی تخم مرغ دقیقا به چه معناست؟

کلاس AA، A یا B

درجه بندی کننده های مصرف کننده کیفیت داخلی زرده و سفیده تخم مرغ و همچنین ظاهر و وضعیت پوسته را ارزیابی می کنند. به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، تخم مرغ های درجه AA بهترین هستند و دارای سفیده های “ضخیم و سفت” با زرده های بلند، گرد و تقریباً بی عیب و نقص با پوسته تمیز و دست نخورده هستند. تخم مرغ های نوع A شبیه تخم مرغ های نوع AA هستند، اما پروتئین سفت کمتری دارند.

تخم مرغ های درجه B معمولا سفیده نازک تر و زرده پهن تر دارند. پوسته آنها نیز شکسته نیست، اما ممکن است لکه های سبکی داشته باشند. این تخم مرغ ها به ندرت در خرده فروشی ها یافت می شوند زیرا اغلب برای تولید محصولات تخم مرغ مایع، منجمد و خشک استفاده می شوند.

سلول-رایگان

تخم مرغ هایی که با برچسب “بدون قفس مطابق با USDA” از مرغ هایی می آیند که می توانند به صورت عمودی و افقی در داخل خانه بازی کنند. آنها باید به غذا و آب تازه، زباله و محافظت در برابر شکارچیان دسترسی داشته باشند. این سیستم ها از مزرعه ای به مزرعه دیگر متفاوت است، اما باید به مرغ ها اجازه دهد رفتار طبیعی از خود نشان دهند و شامل مناطق خراشیده، نشیمنگاه ها و لانه ها باشد.

طی 10 سال گذشته، صدها شرکت متعهد شده‌اند که از قفس آزاد شوند و جمعیت تخم‌گذار کشور در شش ماهه اول سال 2023 بیش از 10.5 میلیون مرغ افزایش یافته است.

اما مهم است که به یاد داشته باشید که بدون قفس به معنای بدون ظلم نیست. کارولین دیمیتری، مدیر برنامه مطالعات غذایی دانشگاه نیویورک می گوید: «بدون قفس به این معنی است که پرنده در داخل خانه زندگی می کند، اما نه در قفس. این پرنده احتمالاً در یک مکان تنگ زندگی می کند.

هورمون –رایگان

برای پرورش جوجه از هیچ هورمونی استفاده نمی شود. در واقع، مقررات فدرال استفاده از آنها را در دهه 1950 ممنوع کرد، بنابراین وقتی برچسب هایی را می بینید که “فاقد هورمون” هستند، این فقط یک تاکتیک بازاریابی است و ربطی به رفتار انسانی تر با سلامت مرغ یا تخم مرغ ندارد.

گواهی شده ارگانیک. آلی

تخم مرغ های ارگانیک تایید شده از جوجه های ارگانیک و بدون قفس تهیه می شوند که با غذای ارگانیک بدون محصولات جانبی حیوانی، محصولات GMO یا کودهای مصنوعی، آفت کش ها یا علف کش ها تغذیه می شوند. گله های ارگانیک، که توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده تنظیم، تایید و بازرسی می شوند، باید به امکانات فضای باز دسترسی داشته باشند و بدون هورمون رشد (همانطور که همه جوجه ها انجام می دهند، حتی جوجه های غیر ارگانیک) و آنتی بیوتیک پرورش داده شوند.

اما برچسب ارگانیک همیشه انتظارات مصرف کنندگان از رفاه حیوانات را برآورده نکرده است، زیرا مرغ های تخمگذار ارگانیک هنوز اغلب در محله های تنگ زندگی می کنند. برخی از تولیدکنندگان جوجه های خود را به جای فضای باز، در سوله هایی با ایوان های سیمانی محبوس می کنند. با این حال، قانون جدید به لطف تلاش های گروه های مدافع، الزامات فضای داخلی و خارجی را الزامی می کند. فروند گفت، اما تا سال 2029 اجرایی نخواهد شد، “بنابراین در این مدت، مصرف کنندگان باید همچنان به دنبال گزینه های دارای گواهی رفاه باشند.” موسسه Cornucopia، یک گروه غیرانتفاعی نظارت بر مواد غذایی و مزرعه، یک کارت امتیازی برای کمک به مصرف کنندگان در تصمیم گیری بهترین تخم مرغ های ارگانیک دارد.

رایگان-دامنه

تحت نظارت USDA، تخم مرغ های آزاد توسط مرغ هایی تولید می شوند که اجازه دارند در داخل خانه به صورت عمودی و افقی پرسه بزنند، به غذای تازه و آب دسترسی داشته باشند و در طول چرخه تخم گذاری به فضای باز دسترسی مداوم داشته باشند. محوطه بیرونی ممکن است حصارکشی شده و/یا با مواد مشبک پوشانده شود.

مانند جوجه‌های بدون قفس، جوجه‌های آزاد باید اجازه داشته باشند رفتارهای طبیعی از خود نشان دهند و شامل مناطق خراشیده، نشیمنگاه‌ها و لانه‌ها و همچنین دسترسی به بستر، محافظت در برابر شکارچیان و توانایی حرکت در اطراف قفس باشند. حامیان رفاه حیوانات می گویند که محدوده آزاد یک اصطلاح ساده است و از آنجا که نوع فضای بیرونی می تواند متفاوت باشد، ممکن است این برچسب انتظارات خریداران را برآورده نکند.

گواهی شده انسانی

Certified Humane که به USDA وابسته نیست، پروژه ای از برنامه غیرانتفاعی Humane Farm Animal Care Certification Program است. برچسب Certified Humane به این معنی است که محیط جوجه ها نیازهای رفاهی آنها را در نظر می گیرد و آنها را از ناراحتی جسمی و حرارتی، ترس و ناراحتی محافظت می کند و به آنها اجازه می دهد تا رفتارهای طبیعی خود را انجام دهند. قفس یا سیستم پرندگان برای پرندگان ممنوع است و مرغ های تخمگذار باید دارای جعبه های لانه سازی باشند.

پاشا-برداشت

جوجه هایی که به طور انحصاری در مراتع پرورش می یابند می توانند حشرات، کرم ها و علف ها را بخورند و فضای زیادی برای پرسه زدن، خراشیدن، گردگیری و انجام تمام رفتارهای طبیعی خود داشته باشند. از آنجایی که اصطلاح “پرورش در مرتع” به طور قانونی تعریف نشده و توسط USDA تنظیم نشده است، مصرف کنندگان باید به دنبال تخم مرغ هایی با برچسب و گواهی های اضافی باشند تا از سوء استفاده تولیدکنندگان از این اصطلاح جلوگیری کنند. زمانی که به عنوان یک کالای لوکس در نظر گرفته می شد، افزایش تقاضا به کاهش شکاف قیمت و افزایش عرضه کمک کرده است. تخم‌مرغ‌های پرورش‌یافته در مرتع می‌توانند از نظر طعم غنی‌تر و مغذی‌تر از تخم‌مرغ‌های پرورش‌یافته در قفس باشند، زیرا مرغ‌ها وقت خود را در فضای باز می‌گذرانند و رژیم غذایی متنوع‌تری دارند. هنگامی که جوجه ها به خوراک طبیعی دسترسی دارند، نیاز به تولید و حمل و نقل خوراک در مقیاس بزرگ کاهش می یابد و در نتیجه انتشار کمتری نسبت به تولید تخم مرغ معمولی دارد.

اگر کارتن تخم مرغ هیچ یک از این برچسب ها را نداشته باشد چه؟

بیشتر 300 میلیون مرغ تخم مرغ در ایالات متحده هنوز در آلونک های طولانی و بدون پنجره در ردیف های قفس باتری پرورش می یابند. به این مرغ های در قفس به طور متوسط ​​تنها 67 اینچ مربع از زمین – کمتر از یک ورق کاغذ به اندازه یک نامه – داده می شود و از رفتارهای طبیعی مانند لانه سازی، نشستن و حمام کردن گرد و غبار محروم هستند. تخم‌مرغ‌های پرورش‌یافته در کارخانه اغلب به‌عنوان «طبیعی» یا «بدون آنتی‌بیوتیک» تبلیغ می‌شوند و کارتن‌های آن‌ها می‌توانند صحنه‌های فریبنده رفتار انسانی را در مزارع ایده‌آل به تصویر بکشند. اگر این کارتن‌ها دارای برچسب «بدون قفس»، «آزاد مزرعه»، «ارگانیک» یا «پرورش در مرتع» نیستند، می‌توانید فرض کنید که آنها از جوجه‌های پرورش‌دهی کارخانه‌ای هستند که به حدی محدود شده‌اند. حتی بال زدن

چگونه با اخلاقیات غذا بخوریم بدون اینکه بانک را زیر پا بگذاریم؟

اگرچه تخم مرغ هنوز یکی از ارزان‌ترین انواع پروتئین حیوانی است، قیمت‌ها در سال‌های اخیر به شدت افزایش یافته است و اکنون گاهی اوقات به ازای هر تخم‌مرغ بیش از یک دلار می‌شود. فروند گفت: “محصولات حیوانی با رفاه بالاتر گاهی اوقات واقعاً هزینه بیشتری دارند زیرا کشاورزان بر روی شرایط و درمان بهتر سرمایه گذاری می کنند، بر خلاف کشاورزی کارخانه ای که برای تولید یک محصول ارزان به شیوه های سخت و هزینه های خارجی متکی است.” از آنجایی که برندها معمولاً برای ادعاهایی مانند «انسانی»، «طبیعی» و حتی «محدوده آزاد» که با تعاریف روشن یا بازرسی مزرعه پشتیبانی نمی‌شوند، هزینه بیشتری دریافت می‌کنند، خریداران می‌توانند به راحتی گمراه شوند.

کارشناسان توصیه می‌کنند برای رژیم‌های غذایی خاص، تخم مرغ‌هایی مانند تخم‌مرغ‌های پرورش‌یافته در مرتع بخرید یا تعداد تخم‌مرغ‌هایی را که در هفته می‌خورید کاهش دهید. گزینه دیگر این است که رژیم غذایی خود را با محصولات گیاهی تکمیل کنید. ASPCA’s Shop with Your Heart Grocery List به خریداران این امکان را می دهد که محصولاتی با کمترین هزینه و بالاترین سلامتی پیدا کنند.

چگونه بفهمیم چه نوع تخم مرغی در رستوران ها استفاده می شود؟

پاسخ کوتاه این است که شما اغلب این کار را نمی کنید. در حالی که برخی از رستوران‌ها ممکن است تخم‌مرغ‌هایی را که در منو برای غذاهای با محوریت تخم‌مرغ استفاده می‌کنند، فاش کنند، اما تشخیص اینکه کدام نوع تخم‌مرغ در اقلامی مانند محصولات پخته، پاستا، سس‌ها و دسرها وجود دارد، دشوارتر است. در سال 2018، پانرا از FDA خواست تا بفهمد که چه چیزی یک “تخم مرغ” را تشکیل می دهد، گفت که بسیاری از رقبای آن تخم مرغ حاوی بیش از 5 ماده تشکیل دهنده می فروشند.

مک‌دونالدز اخیراً اعلام کرده است که از تخم‌مرغ‌های بدون قفس ۱۰۰ درصد استفاده می‌کند و پانرا متعهد شده است تا پایان سال ۲۰۲۵، ۱۰۰ درصد تخم‌مرغ بدون قفس را در تمام محصولاتش تولید کند. بسیاری از رستوران ها از تخم مرغ منجمد، مایع سرد و خشک شده استفاده می کنند. بدون سلول هستی یا نه بهترین راه برای پیدا کردن این موضوع این است که از رستوران‌هایی که از آن‌ها حمایت می‌کنید بپرسید، اما این همیشه به این معنی نیست که پاسخ مستقیمی دریافت خواهید کرد.

آیا تخم مرغ های بازار کشاورزان به طور خودکار خوب هستند؟

بازارهای کشاورزان می‌تواند مکانی عالی برای یافتن جایگزین‌هایی برای غذاهای تولید شده در کارخانه باشد. زرده تخم‌مرغ‌های تازه مزرعه اغلب از نظر رنگ و طعم غنی‌تر است، زیرا منابع غذایی آن‌ها کیفیت بالاتری نسبت به مرغ‌های کارخانه‌ای دارند. البته، بازارهای همه کشاورزان یکسان نیستند، و صرف اینکه محصول محلی است، لزوماً به معنای بهتر بودن آن نیست. از کشاورز جزئیاتی در مورد نحوه پرورش جوجه هایشان بپرسید، زیرا همه مزارع حیوانات خود را یکسان پرورش نمی دهند.

در مورد جایگزین های گیاهی چطور؟

گزینه های زیادی برای افرادی که به دنبال جایگزین های گیاهی هستند وجود دارد. تخم‌مرغ‌های گیاهی Simply Eggless با لوبیا لوپین تهیه می‌شوند و به شکل‌های مایع، پتی، میان‌وعده و املت در دسترس هستند، در حالی که تخم‌مرغ‌های سخت آب پز کرافتی کانتر از بادام هندی، بادام و سایر مواد گیاهی تهیه می‌شوند. برای پخت وگان، جایگزین کننده تخم مرغ بدون گلوتن باب رد میل و جایگزین تخم مرغ Ener-G عمدتا با نشاسته سیب زمینی و آرد تاپیوکا ساخته می شوند، در حالی که Neat’s Egg Mixx با دانه های چیا و دانه های گاربانزو درست می شود.

در حالی که تخم‌مرغ‌های گیاهی که ظاهر، بافت و طعم تخم‌مرغ واقعی را تقلید می‌کنند معمولاً گران‌تر از تخم مرغ هستند، بسیاری از محصولات آردی که جایگزین تخم‌مرغ در پخت می‌شوند در دسترس هستند (یک کیسه 16 اونسی می‌تواند حدود 100 تخم‌مرغ را در خود جای دهد). کارشناسان می گویند افزایش تولید و بهینه سازی مواد تشکیل دهنده برای تولید محصولات با قیمت رقابتی برای مصرف کنندگان برای شرکت های گیاهی بسیار مهم است.

حکم: پس چی بخرم؟

هنگامی که به رفاه حیوانات، اثرات زیست محیطی و سلامت نگاه می کنیم، تخم مرغ های ارگانیک تایید شده و پرورش یافته در مرتع برنده هستند.

دیمیتری از دانشگاه نیویورک می‌گوید: «پرندگان می‌توانند در محدوده آزاد زندگی کنند که نیازهای بیولوژیکی آن‌ها را برآورده می‌کند و در مراتع یا از طریق خوراک در معرض مواد شیمیایی مصنوعی قرار نمی‌گیرند». این تخم مرغ از نظر رفاه حیوانات و محیط زیست سبک زندگی بهتری دارد. یک مطالعه نشان داد که تخم‌مرغ‌های پرورش‌یافته در مرتع در مقایسه با تخم‌مرغ‌های پرورش‌یافته در قفس به‌طور قابل‌توجهی چربی‌های امگا 3 و ویتامین E بیشتری دارند.

با نگاهی صرف به رفاه حیوانات، کارشناسان به تخم مرغ های پرورش یافته در مراتع به عنوان بهترین گزینه اشاره می کنند. “خریداران باید به دنبال تخم مرغ هایی از مزارع باشند که تحت برنامه تایید شده رفاه حیوانات تایید شده اند، که در آن حیوانات باید در طول زندگی خود در مرتع پرورش یابند، یا می توانند به دنبال مهر انسانی تایید شده با عبارت “مرور پرورش یافته” روی بسته باشند. فروند از ASPCA گفت.

حتی اگر خریداران نتوانند یکی از این گزینه‌ها را پیدا کنند، کارشناسان می‌گویند که اکثر فروشگاه‌های خرده‌فروشی محصولات انسانی تایید شده را حمل می‌کنند، حتی اگر در مرتع پرورش نیافته باشند. این محصولات حداقل تضمین می کنند که حیوانات هرگز در قفس قرار نگیرند و در تاسیسات به خوبی نگهداری شوند یا به فضاهای باز بزرگ دسترسی داشته باشند.